五味汁炒茄子

【菜名】五味汁炒茄子
【所属菜系】浙江菜
【特点】
【原料】茄子1-2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两（约80克），葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2茶匙，炸用油适量。
腌料：酒、沙律油、粟粉各1汤匙，鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许。
汁料：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生油、醋、水溶粟粉各1/2汤匙。
【制作过程】（1）茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连。
（2）青、红椒去籽，除蒂，切片。
（3）鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻。
（4）葱切段，蒜切片，姜片拍裂。
（5）烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用。
（6）原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入（4）的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。